Рехидратиране на чиста култура дрожди
(Подготовка на дрождите за засяване)
Схемата за подготовка на всички видове дрожди, предлагани от www.vinarbg.com ,е една и съща и включва следните етапи (разглежданата схема е за 100 кг. грозде и/или плодове):
- В съд с обем от минимум 1 л. се поставя предварително затоплена вода с температура
35 – 40ºС. В нея се разтварят с енергично разбъркване
20 гр. захар и 25 гр. GO-FERM PROTЕCT evolution тм. Веднага след това на повърхността на течността се посипват 20 гр. дрожди от асортимента на www.vinarbg.com.
- Така приготвената смес се оставя да престои на топло и в покой за 20 минути.
- След изтичане на времето, сместа се разбърква до пълното размиване (разтваряне) на дрождите (препоръчително е разтварянето на дрождите с ръка).
- Така приготвената смес се оставя да престои на топло и в покой за 10 минути.
- В съд с обем от минимум 5 л. се прехвърля дрождената суспензия и към нея на порции се прибавя гроздова мъст или плодов сок, в зависимост от това каква суровина ще ферментира. Количеството на мъстта/сока е такова , че температурната разлика на суспензията трябва да е
Δ < 10 º С. Процесът е съпроводен с периодично разбъркване и приключва когато към първоначалната смес са добавени приблизително 2 л. мъст/сок.
- Така приготвената смес се оставя да престои на топло и в покой за 10 минути.
- Последният етап е засяване на цялото количество желана суровина за ферментация (гроздова или плодова каша, мъст или сок), съпроводено с разбъркване на цялото количество суровина с цел равномерното разпределение на дрождите в целия обем на суровината за ферментация.
Автор: инж.-техн. Стефан Георгиев
