Lalvin CLOS® имат висока толерантност към алкохол и широк температурен обхват на ферментация. Засилват сортовия характер, добавят комплексност и минералност към червените вина.
Селектирани са от престижния испански регион Приорат. Селекцията на Lalvin CLOS® е от Университета на Ровира и Вирджили в Испания (Biotechnologia Enologica de la Facultad de Enologia de Tarragona). Критерият за подбор на дрождите е да се запазят типичните характеристики на вината от Priorat D.O.C, където мъстта има ниско съдържание на хранителни вещества, високи нива на полифеноли и висок алкохол.
Lalvin CLOS® отразяват характера на тероара, като възпроизвеждат неговата минералност. При проведените изпитания в промишлени условия със сортове като Зинфандел, Сира, Гренаш, Темпранило, се потвърди големия потенциал на дрождите като отлично средство за подобряване на аромата, структурата и усещането за обем и дължина в устата.
От пускането им на австралийския пазар през 2010 г., гъвкавостта и надеждността на Lalvin CLOS® е добре установена. Използват се успешно в горещи, топли и по-хладни региони на Австралия.
Дрождите Lalvin CLOS® са селектирани от природата и подобрени с помощта на процеса YSEO®.
YSEO® означава защита на дрождите и сензорна оптимизация, уникален процес на производство на дрожди Lallemand, които да отговарят на взискателните условия на ферментация. Въпреки че не всички дрожди се възползват от този процес, YSEO® подобрява надеждността на алкохолната ферментация чрез подобряване на качеството и производителността на дрождите и дори намалява риска от органолептични отклонения при трудни условия. Дрождите YSEO® са 100% естествени и не са ГМО.
Lalvin CLOS® са винени дрожди за:
- Само за червени вина;
- Стабилизират цвета на червените вина;
- Повишават екстракцията на танини за отлежаване;
- При червени вина продуцират аромати на черни горски плодове, подправки и т.н.
Енологични и микробиологични свойства на Lalvin CLOS®:
- Saccharomyces cerevisiae var. сerevisiae;
- Killer Factor Active (килър дрожди);
- Толерантност към алкохол: 17 об.%;
- Средна нужда от азот;
- Температурен толеранс: 13 – 35° C;
- Висока жизненост – имплантират се добре в трудни условия;
- Бърза скорост на ферментация;
- Много нисък потенциал за производство на SO2;
- Добра съвместимост с малолактична ферментация;
- Високо относително производство на глицерол..
Lalvin CLOS® се препоръчват за ферментация на:
- Каберне совиньон, Гренаш, Шираз, Темпранило, Малбек, Мерло и Зинфандел.
Дозирaне на Lalvin CLOS®:
- От 25 гр. / 100 кг. гроздова каша (това ще осигури първоначална клетъчна популация от приблизително 5 x 106 жизнеспособни клетки / мл.)
- До 40 гр. / 100 кг. гроздова каша.
Подготовка за ферментация на Lalvin CLOS®:
- Разгледайте: Рехидратиране на чиста култура дрожди (Подготовка на дрождите за засяване) от vinarbg.com на нашата Facebook страница Vinarbg.com или на сайта www.vinarbg.com .
Физически свойства на Lalvin CLOS®:
- Външен вид и цвят: Фини светли гранули
ОПАКОВКА И СЪХРАНЕНИЕ
Предлагат се вакуум опаковки от 10, 20, 50, 100, 200 гр. и/или всяка заявена от клиент вакуум опаковка от www.vinarbg.com. Предлагаме и оригинални опаковки от 500 гр. и от 10 кг.
Съхранявайте в плътно затворена опаковка на хладно, чисто, сухо и без мирис място! Използвайте бързо след отваряне!
Изготвил: инж.-техн. Стефан Георгиев
