Lalvin ICV D254® подобряват усещането за пълнота в устата поради производството на полизахариди. Използват се за производство на червени и бели вина в средиземноморски стил.
Изолирани са през 1997 г. при ферментации на Сира във винарни на Costieres de Nimes, Долината на Рона, от Institut Cooperatif du Vin (ICV) във Франция. Lalvin ICV D254® са избрани след скрийнинга на 3000 изолати, от които 450 са изпробвани за техните енологични свойства.
Lalvin ICV D254® са винени дрожди за:
- Препоръчват се за производство на бяло и червено вино;
- В червени вина допринасят за средно интензивни плодови аромати като сини сливи, къпина, балсамови нотки и женско биле.
- Създават голям обем в устата, с гладки танини с дълъг завършек;
- Придават пикантност на финала;
- Повишават екстракцията на антоциани и танини;
Lalvin ICV D254® се използват и за Шардоне, където има тенденция да допринасят за продуцирането на аромати и вкусове на масло, сметана, дим или ядки. Това води до създаване на вино с добре изразена плодовост, добра структура и изключителна сложност.
Дрождите Lalvin ICV D254® са селектирани от природата и подобрени с помощта на процеса YSEO®.
YSEO® означава защита на дрождите и сензорна оптимизация, уникален процес на производство на дрожди Lallemand, които да отговарят на взискателните условия на ферментация. Въпреки че не всички дрожди се възползват от този процес, YSEO® подобрява надеждността на алкохолна ферментация чрез подобряване на качеството и производителността на дрождите и дори намалява риска от органолептични отклонения при трудни условия. Дрождите YSEO® са 100% естествени и не са ГМО.
Енологични и микробиологични свойства на Lalvin ICV D254®:
- Saccharomyces cerevisiae var. сerevisiae;
- Killer Factor – неутрален;
- Толерантност към алкохол: 16 об.%, в зависимост от условията на ферментация; когато при ферментацията имаме аерация, итемпературата се поддържа под 28° C;
- Средна нужда от азот;
- Температурен толеранс: 15 – 30° C;
- Умерена скорост на ферментация;
- Нисък потенциал за производство на SO2;
- Ниско производство на H2S;
- Много ниска производителност на пяна;
- Добра съвместимост с малолактична ферментация.
Lalvin ICV D254® се препоръчват за ферментация на:
- Червени вина от сортове Каберне совиньон, Сира, Рубин, Пино ноар.
- Използва се и за Шардоне (препоръчва се „барел“ ферментация (ферментация в бъчви).
Дозирaне на Lalvin ICV D254®:
- От 25 гр. / 100 кг. гроздова каша (това ще осигури първоначална клетъчна популация от приблизително 5 x 106 жизнеспособни клетки / мл.)
- До 40 гр. / 100 кг. гроздова каша.
Подготовка за ферментация на Lalvin ICV D254®:
- Разгледайте: Рехидратиране на чиста култура дрожди (Подготовка на дрождите за засяване) от vinarbg.com на нашата Facebook страница Vinarbg.com или на сайта www.vinarbg.com .
Физически свойства на Lalvin ICV D254®:
- Външен вид и цвят: Фини светли гранули
ОПАКОВКА И СЪХРАНЕНИЕ
Предлагат се вакуум опаковки от 10, 20, 50, 100, 200 гр. и/или всяка заявена от клиент вакуум опаковка от www.vinarbg.com. Предлагаме и оригинални опаковки от 500 гр. и от 10 кг.
Съхранявайте в плътно затворена опаковка на хладно, чисто, сухо и без мирис място! Използвайте бързо след отваряне!
Изготвил: инж.-техн. Стефан Георгиев
