Описание
Доза: 20 – 40 гр/100 кг.
Качествата на LALVIN ВМ45™ с оптимизирана ферментационна способност
LALVIN ВМ 4Х4™е бленд от LALVIN ВМ45™и друг щам дрожди, известен със своята ферментационна надеждност. ВМ45™е известен и ценен по света заради своя заоблен вкус и стабилен цвят (вижте описанието на ВМ45™ по-горе). Въпреки това, ВМ45™ ферментира бавно и може да се нуждае от много подхранване, за да завърши успешно ферментация, без да образува сулфиди. Докато ВМ45™ има силни поддръжници сред енолозите, които се радват на неговата бавна ферментация и това, че е подходящ за програми с дълга мацерация, има други, които желаят качествата на ВМ45™, но с по-кратка и по-сигурна ферментация. ВМ 4X4™ постига целта. По време на фазата на размножаване на дрождите, ВМ 4X4™ има необичайното свойство да отделя значително количество полифенол-реактивни полизахариди във ферментиращата мъст. Количеството и качеството на полизахаридите, отделени по време на ферментацията, улесняват производството на червени вина със страхотен вкус и стабилен цвят, с надеждна кинетика на ферментацията при тежки условия на ферментация. При бели вина ВМ 4X4™ отделя високи нива на естери, отговорни за плодови аромати, и допринася за заоблеността на вкуса. Несъвместим с малолактични бактерии.
LALVIN BM4X4 ® – дрожди за
висококачествени, пълноценни червени вина от
WWW.VINARBG.COM
Lalvin BM4X4 ® създават вина с повишена ароматна интензивност, висока
интензивност на цвета, отлична дължина на вината при надеждна кинетика
на ферментация.
Lalvin BM4X4 ® са разработени от Lallemand в сътрудничество с INRAE
(Institut national de la recherche agronomique – Национален институт за
агрономически изследвания – Монпелие, Франция).
По време на лаг – фазата на развитието на дрождите, Lalvin BM4X4 ®
отделят значително количество полизахариди. Това води до усещане за
обем и пълнота в устата, увеличава стабилността на цвета и намалява
„стипчивостта“ на танините (чрез стабилизиране и свързване на
определени полифеноли в мъстта).
Lalvin BM4X4 ® имат отлична и надежна кинетика на ферментация и
концепция, наречена „Динамична синергия ”.
Lalvin BM4X4 ® имат повишени нужди от хранителни вещества. Не се
препоръчва за коинокулация на дрожди и млечнокисели бактерии.
Необходимостта от осигуряване на адекватни хранителни вещества
намалява, когато се използват при последователно инокулиране.
Lalvin BM4X4 ® са винени дрожди за:
– Плътни и обемни червени и бели вина;
– Стабилизират цвета на червените вина;
– Допълнително засилват сортовия характер на вината;
– При червени вина продуцират аромати на конфитюр, синя слива,
черни плодове, подправки и т.н.
Енологични и микробиологични свойства на Lalvin BM4X4 ® :
– Saccharomyces cerevisiae var. Cerevisiae;
– Killer Factor Active (килър дрожди);
– Толерантност към алкохол: 16 об.%;
– Висока нужда от азот;
– Температурен толеранс: 16 – 28 ° C;
– Надеждна за ферментация;
– Умерена ферментационна сила;
– Много нисък потенциал за производство на SO 2 ;
– Нисък производител на H 2 S;
– Не се препоръчват за коинокулация.
Lalvin BM4X4 ® се препоръчват за ферментация на:
Червени вина от сортове Каберне фран, Каберне совиньон,
Малбек, Мерло и др.;
За бели вина с плътни, пълноценни и обемни тела, от сортове като
Шардоне и подобни.
Дозирaне на Lalvin BM4X4 ® :
– От 25 гр. / 100 кг. гроздова каша (това ще осигури първоначална
клетъчна популация от приблизително 5 x 10 6 жизнеспособни
клетки / мл.)
– До 40 гр. / 100 кг. гроздова каша.
Подготовка за ферментация на Lalvin BM4X4 ® :
Разгледайте: Рехидратиране на чиста култура дрожди (Подготовка
на дрождите за засяване) от www.vinarbg.com на нашата Facebook
страница Vinarbg.com или на сайта www.vinarbg.com !
Физически свойства на Lalvin BM4X4 ® :
Външен вид и цвят: Фини светли гранули
ОПАКОВКА И СЪХРАНЕНИЕ
Предлагат се вакуум опаковки от 10, 20, 50, 100, 200 гр. и/или всяка
заявена от клиент вакуум опаковка от www.vinarbg.com. Предлагаме и
оригинални опаковки от 500 гр. и от 10 кг.
Съхранявайте в плътно затворена опаковка на хладно, чисто, сухо и без
мирис място! Използвайте бързо след отваряне!
